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果酒实验报告

果酒制作的实验报告

组长:

组员:

一、实验目的:

掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。

二、实验内容:

1、葡萄酒酵母的扩大培养;

2、掌握果酒发酵技术;

3、果酒的澄清处理技术。

三、实验材料:新鲜葡萄一斤,玻璃瓶4个,75%酒精

四、原理:

(1)用到的微生物是酵母菌,它的代谢类型是兼性厌氧。

①有氧呼吸的反应式:

C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量

②无氧呼吸的反应式:

C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量

(2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酵母菌生长的最适温度是20℃ ;

酒精发酵一般将温度控制在18~25℃ 。

②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。

五、实验步骤:

1、清洗消毒实验用具,先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。

2、取葡萄一斤,去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物(注意不要反复多次冲洗)。

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