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重庆扬子岛酒店餐饮部培训管理手册

第一章 餐饮部机构及岗位职责

第一节 餐饮部机构设置图

重庆扬子岛酒店餐饮部培训管理手册

第二节 餐饮部工作职责

1、遵循“宾客至上,服务第一”的宗旨,以优质的食品,良好的服务奉献给客人,为

客人提供舒适的环境和符合标准的卫生,和谐亲切的气氛、训练有素的服务员和

热情、主动、周到的服务。

2、提供能满足客人需要的优质食品和饮料,及时掌握各种不同客人的饮食需求,

有针对性地推出他们所期望获得的饮食产品。

3、餐饮部的服务工作必须适应客人、方便客人和满足客人要求,让他们获的”宾

至如归”的享受。

4、扩大营业收入,提高创利水平,加强餐饮成本控制,减少利润流失,努力完成本部

门的创利指标。

5、树立俱乐部良好的服务形象,提高本部门员工的素质,热诚礼貌待客,要树立起

按照科学的管理方法及服务程序工作,给餐厅带来最佳的经济效益。

第三节 餐饮部员工岗位工作职责

一、餐饮部经理工作职责

职务名称:餐饮部经理

直接上级:总经理

直接下级:餐厅经理和厨师长

本职工作:餐饮经营及本部门日常管理

工作职责:

1、领餐饮部全体员工完成上级下达的各项经营指标。

2、根据市场情况和时令要求,制定年度指标和各种接待任务,组织各项经营计划报

总经理同意后并积极实施。

3、按照星级酒店的服务水准制定本部门的服务标准和操作规程,检查和考核本

部门各级管理人员的工作,检查餐厅的服务质量和服务规程是否符合要求,检查下

级部门的规章制度执行情况,发现问题及时处理。

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