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西式烹调师教学大纲

初级西式烹调师

课程内容：

一、绪论：

1－1、西餐的概念及发展概况 1－2、西餐主要菜式及特点 1－3、西餐工艺的特点

二、西餐烹饪原料 2－1、家畜类原料 2－2、家禽类原料 2－3、水产品类原料 2－4、蛋类和乳品类原料 2－5、蔬菜类原料 2－6、水果类原料 2－7、调味品原料 2－8、谷类原料

2－9、烹调用酒

2－10、西餐原料的品质鉴定与保管

三、烹调中的理化变化 3－1、烹调过程中的热传递 3－2、烹调过程中原料的理化变化

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