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西式烹调师教学大纲

初级西式烹调师

课程内容:

一、绪论:

1-1、西餐的概念及发展概况 1-2、西餐主要菜式及特点 1-3、西餐工艺的特点

二、西餐烹饪原料 2-1、家畜类原料 2-2、家禽类原料 2-3、水产品类原料 2-4、蛋类和乳品类原料 2-5、蔬菜类原料 2-6、水果类原料 2-7、调味品原料 2-8、谷类原料

2-9、烹调用酒

2-10、西餐原料的品质鉴定与保管

三、烹调中的理化变化 3-1、烹调过程中的热传递 3-2、烹调过程中原料的理化变化

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