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厨部岗位职责

厨部岗位职责

厨师长岗位职责

1. 协助餐饮总监生产、管理工作,为餐饮总监或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

5特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

6采购部、仓储部、核算部做好顾问。

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8掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 9.并附“食品定位”、“餐厅装饰”、

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16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。

18.做好政治思想工作,关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。

20.直接负责新员工的培训计划。

厨房主管岗位职责

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