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酒店收入核算

收入核算

一、餐饮部收入核算

酒店餐饮活动涉及货币收入、物品消耗以及餐单传递三个方面,采用“三线两点”的控制方法既把钱、单、物三者有机联系起来,综合考虑,又将三者单独分开进行考察和控制。

1、物品传递线

1.1餐厅服务员根据客人的需要开出去菜单。取菜单一式三联。

1.2餐厅服务员将取菜单一联交予收银员,一联用于上菜,一联交予厨房。

1.3厨房根据取菜单制作菜品。

1.4菜品准备就绪,由服务员送到餐桌。

1.5每班结束,厨师将取菜单分餐厅按顺序整理好送交经理。

1.6经理将取菜单进一步汇总整理,交财务部。

2、餐单传递线

2.1收银员将取菜单内容输入收银机,打出菜单,并把取菜单附在其后,等待客人结账。

2.2客人结账时,统计并打印菜单的合计金额。根据菜单的合计金额向客人收款。

2.3每班结束时,根据菜单编制本班收银报告,并在收银机上打印本班收入情况,两者核对后,连同菜单一并交财务稽核处。

3、货币传递线

3.1收银员根据餐单向客人收款。

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