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根霉与毛霉

根霉与毛霉

根霉与毛霉同属毛霉目,很多特征相似,主要区别在于,根霉有假根和匍匐菌丝。匍匐菌丝呈弧形,在培养基表面水平生长。匍匐菌丝着生孢子囊梗的部位,接触培养基外,菌丝伸入培养基内呈分枝状生长,犹如树根,故称假根,这是根霉的重要特征。其有性繁殖产生接合孢子,无性繁殖形成孢囊孢子。

根霉菌菌丝体白色、无隔膜,单细胞,气生性强,在培养基上交织成疏松的絮状菌落,生长迅速,可蔓延覆盖整个表面。

在自然界分布很广,空气、土壤以及各器皿表面都有存在。并常出现于淀粉质食品上,引起馒头、面包、甘薯等发霉变质,或造成水果蔬菜腐烂。

根霉在生命活动过程中能产生淀粉酶、糖化酶,是工业上有名的生产菌种。有的用作发酵饲料的曲种。我国酿酒工业中,用根霉作为糖化霉种已有悠久的历史,同时也是家甜酒曲的主要菌种。近年来在甾体激素转化、有机酸(延胡素酸、乳酸)的生产中被广泛利用。

常见的根霉有匍枝根霉[即黑根霉俗称面包霉],米根霉等。

根霉与毛霉

①两者皆有假根,但根霉属有匍匐菌丝,毛霉属无。

②根霉属有囊托,毛霉属无

③毛霉属有囊领,根霉属无。

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