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2011年1月中国饮食文化试题及答案

全国2011年1月高等教育自学考试

中国饮食文化试题

课程代码:00986

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )

A.蒸

C.烤 B.煮 D.炒

2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A )

A.大豆

C.蚕豆 B.豌豆 D.扁豆

3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( D )

A.食量

C.食境

4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )

A.《论语》

C.《庄子》 B.《孟子》 D.《春秋》 B.食形 D.食味

5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( C )

A.火炉

C.风炉

6.鲁菜的代表名菜是( D )

A.大煮干丝(淮阳菜)

C.鼎湖上素(粤菜)

7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( B )

A.唐代

C.元代 B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁(川菜) D.九转大肠(鲁菜) B.水炉 D.木炉

8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( A )

A.文敬

C.互敬

9.“茶”字最早出现于( B )

A.汉代

C.宋代

10.世界上第一部茶的专著是( C )

A.《茶录》

C.《茶经》 B.《茶谱》 D.《茶苑总录》 B.唐代 D.明代 B.回敬 D.代饮

11.很快与服务员熟识,用餐时情绪比较强烈,需要满足虚荣心,讲究用餐的气氛、环境和服务,这种气质类型属

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